Category Archive : Cẩm nang nấu ăn của mẹ

Cánh gà chiên bơ tỏi

Bakutin: Công thức làm món Cánh gà chiên bơ tỏi cực ngon

Nguyên liệu:
Cánh gà (nhiều hay ít tuỳ mọi người nhé)
Tỏi (bóc vỏ băm nhỏ)
Gừng(gọt vỏ giã nhỏ)

Bột năng hoặc bột chiên giòn.


Cách làm:
Rửa sạch cánh gà với chút nước có pha muối và gừng để cánh gà được thơm hơn.
Ướp cánh gà với 2 thìa bột nêm,một thìa bột canh, chút hạt tiêu, 1/3 chỗ tỏi băm trong 1-2h (có thể để ngăn mát tủ lạnh).
Bột chiên giòn hoặc bột năng cho ra đĩa (các bạn có thể sử dụng một trong hai loại bột này nhé, nhà mình không mua bột chiên giòn nên mình làm với bột năng mà vẫn rất giòn, ngon).

Đặt từng miếng cánh gà vào lăn qua lăn lại,dùng tay phủ đều những chỗ bột khó bám vào.
Làm nóng dầu ăn, thả cánh gà vào chiên, lúc đầu các bạn để nhỏ lửa để cánh gà được chín đều và chín sâu, sau đó đến vài phút cuối để cánh gà được vàng hơn các bạn cho lửa to lên chút nhưng nhớ là canh không cánh gà bị cháy rồi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu nhé.

Cánh gà chiên bơ tỏi

Các bạn rửa chảo, làm nóng chảo rồi cho bơ vào,tiếp theo cho nốt chỗ tỏi băm vào và chút cánh gà vào đảo đều là xong (bạn nào thích chiên mắm thì mà nước mắm với chút đường, chanh và tương ớt tưới đều lên cánh gà nhé,nhớ làm động tác này trong lúc chưa bắc chảo xuống)

Công thức rau cần nước muối chua lạ miệng chống ngán sau tết

Bakutin: Món rau cần muối vẫn giữ được màu xanh mát mắt, vị chua dịu, giòn tan.

Rau can 1

Nguyên liệu: 

– Rau cần: 1,5 kg
– Đường: 20 g
– Muối: 80 g
– Giấm: 2 thìa canh
– Cà rốt: 1 củ
– Rau răm: 1 mớ
– Tỏi: 1 củ

Cách làm:

Bước 1:

– Rau cần chọn rau cần cạn, thân ngắn, mập mạp màu xanh nhạt thì sẽ thơm, giòn và đậm đà hơn rau cần nước. Sau khi nhặt bỏ rễ, lá sâu, úa, rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc 4-5 cm.

– Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, có thể chừa lại một ít để tỉa hoa và cắt mỏng 1-2 mm để trang trí.

– Tỏi bóc vỏ, thái lát.

Bước 2: 

– Cho rau cần, tỏi, cà rốt vào rau răm vào trộn thật đều.

Bước 3: 

– Đun sôi khoảng 800 ml nước, cho muối, giấm, đường vào quấy tan, gạn bỏ cặn và để nguội.

– Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, lau thật khô, cho rau, đổ hỗn hợp trên vào, dùng đĩa sứ hoặc vật nặng đè lên cho rau cần nén xuống. Sau một ngày là có thể ăn được.

Rau can 2

Thành phẩm:

– Món rau cần muối vẫn giữ được màu xanh mát mắt, vị chua dịu, giòn tan. Khi ăn cảm nhận được vị chua ngọt hài hòa xen chút thơm nồng mùi rau răm rất hấp dẫn. Đây chắc chắn là một gợi ý thú vị bổ sung vào thực đơn các món dưa góp ngon miệng sau ngày Tết cho bạn đấy.

Lê Nguyên

 

Tôm hấp muối chế biến nhanh chóng

Chỉ với thành phần chính là tôm và muối, bạn sẽ nhanh chóng làm nên món ăn ngon còn nguyên vị thơm của loại hải sản quen thuộc này. 

bakutin-tom-nuong-6961

Nguyên liệu:

– 500 g tôm tươi
– 500 g muối hạt
– 2-3 hoa hồi khô, hạt tiêu
– 1 nửa quả chanh vàng.

Cách làm:

Bước 1: Tôm rửa sạch, cắt bớt râu. Dùng dao rạch ở sống lưng và rút chỉ tôm ra. Bạn nhớ để cho tôm thật ráo nước.

tom-nuong4-8481-1483091173

Bước 2: Cho muối tinh vào đầy 1/2 nồi, thêm hạt tiêu và hoa hồi vào trộn đều. Đậy nắp lại, nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút để làm nóng muối.

tom-nuong3-2450-1483091173

Bước 3: Mở nắp, lần lượt đặt tôm lên trên muối. Chanh cắt lát mỏng đặt lên trên cùng. Đậy nắp lại và hấp khoảng 10 phút đến khi tôm chín hoàn toàn. Món này dùng với muối tiêu chanh.

tom-nuong2-2719-1483091173

Linh San (theo sunshinewinnie)

Bí quyết làm món ghẹ sốt me ngon tại nhà

bakutin-ghe-rang-me-2

Nguyên liệu:

– Ghẹ: 0,5 kg
– 1 gói me
– Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ : 2 củ
– Bột năng: 5 thìa con
– Đường, gia vị, tương ớt.

Cách làm:

– Ghẹ làm sạch, bóc bỏ phần yếm.

– Bóc rời phần mai, bỏ phần mang ghẹ. Nếu dùng ghẹ to bạn có thể dùng kéo cắt đôi ghẹ ra.

– Me cho vào nồi rồi đổ vào một bát tô nước lọc, đun sôi. Đun chừng 10 phút cho me nhừ ra nước thì dùng muôi thủng vớt hạt me bỏ ra ngoài.

– Cho ghẹ vào chảo chiên vàng đều hai mặt ở lửa to, gắp ghẹ ra đĩa.

– Phi thơm tỏi rồi đổ nước me vào đun. Cho tiếp đường, tương ớt, gia vị vào.

– Cho ghẹ chiên vào, đun tiếp 10 phút cho ngấm gia vị .

– Hoà bột năng vào bát con cho tan rồi đổ nước vào chảo cho nước sốt sền sệt đun 5 phút và tắt bếp.

– Gắp ghẹ ra đĩa, dùng nóng.

Cá Tháng Tư

Cua sốt me

bakutin-cach_lam_cua_rang_me

Nguyên liệu:

– Cua: 1 con
– Thịt me chín: 50 g
– Hành, gừng, tỏi: băm nhuyễn, mỗi thứ 20 g
– Sả: 2 cây băm nhuyễn
– Đường, muối, sốt tiêu, sốt tương ngọt: vừa đủ
– Rau răm, bạc hà, hành lá, ớt: rửa sạch dùng trang trí.

bakutin-chien-vang-cua

Cách làm:

– Cua làm sạch, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

– Phi thơm hành, gừng, tỏi, sả thêm đường, muối, sốt tiêu đen, sốt tương ngọt sau đó cho cua vào sốt nhỏ lửa. Sốt sánh lại là được.

– Gắp cua ra đĩa, chan nước sốt lên trên. Trang trí hành lá, ớt rau thơm cho đẹp. Cua ăn nóng rất ngon.

Trứng gà lộn xào me

Nguyên liệu:

– 3-5 quả trứng gà lộn hoặc trứng vịt lộn
– 1 vắt me khô hay 1-2 quả me xanh
– Rau răm, đường, ớt bột, nước mắm, tỏi
– Lạc rang chín, giã thô.

1-867150-1372975229-600x0-7343-1492749082

Bước 1:

– Rửa sạch trứng, cho trứng vào nồi, luộc chín trứng.

nuoc-cot-me-132050-1372975229-8761-6407-1492749082

Bước 2:

– Me khô cho ra bát, thêm nước sôi, chần cho me tan, lọc lấy phần nước cốt, bỏ hạt. Nếu dùng me quả thì bạn đun nồi nước sôi, cho me vào chần đến khi me chín, vớt bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt me.

2-188489-1372975229-600x0-5956-1492749082

Bước 3:

– Trứng sau khi chín, đập trứng ra bát, bỏ vỏ.

Bước 4:

– Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho nước cốt me vào nồi, thêm đường, nước mắm, ớt bột, đun sôi, bạn nêm nếm vị chua, ngọt vừa ăn.

3-804761-1372975234-600x0-4569-1492749082

Bước 5:

– Cho tiếp trứng gà lộn vào đun cùng, đến khi phần nước sốt sánh đặc, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

7-775300-1372975234-600x0-9116-1492749082

Bước 6:

– Múc trứng ra bát, bên trên rắc một ít lạc rang, dùng kèm với rau răm.

Cún Khang

Cách làm sữa chua đơn giản tại nhà

Sữa chua không chỉ là thực phẩm giải nhiệt thích hợp cho mùa hè. Đây là một thực phẩm bổ dưỡng, với nhiều dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

– 1 lít sữa tươi có đường hoặc không đường đều được.

– 1/2 lít sữa đặc có đường.

– 1 hũ sữa chua cái không đường.

Những nguyên liệu đơn giản để làm sữa chua tại nhà.

Những nguyên liệu đơn giản để làm sữa chua tại nhà.

Cách làm:

– Cho sữa tươi và sữa đặc vào cùng 1 xoong. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa đặc tùy khẩu vị. Quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi.

 

Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi lăn tăn.

Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi lăn tăn.

– Sau đó tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt.

– Múc 1 cốc hỗn hợp sữa ấm, hòa cũng với hũ sữa chua cái, khuấy đều.

Đổ một chút sữa đã đun vào hũ sữa chua cái, để sữa chua cái được hòa tan.

Đổ một chút sữa đã đun vào hũ sữa chua cái, để sữa chua cái được hòa tan.

– Sau khi nồi sữa đã nguội bớt, đổ hỗn hợp sữa chua cái vào, khuấy thật đều tay, càng khuấy đều tay thì sữa chua sẽ càng ngon và mịn.

 

Đổ sữa chua cái vào hỗn hợp đã để nguội bớt.

Đổ sữa chua cái vào hỗn hợp đã để nguội bớt.

– Đem hỗn hợp sữa ấm đi ủ trong khoảng 5-8 tiếng. Bạn có thể cho vào nồi cơm điện để ủ, hoặc đun một nồi nước ấm khoảng 70 độ C, cho bát sữa chua vào giữa sao cho nước ngập 2/3 bát, đậy kín.

Sau khi ủ, sữa chua lên men và cô đặc lại.

Sau khi ủ, sữa chua lên men và cô đặc lại.

– Sữa chua sau khi ủ sánh lại và có mùi thơm dễ chịu, bạn có thể chia sữa chua ra các hũ nhỏ, cho vào tủ lạnh để ăn dần.

– Thế là bạn đã có những hũ sữa chua tự làm thật mịn, thật ngon, thật bổ dưỡng.

Thảo Nhi. Ảnh: Emma Christensen

Đa phần mọi người sử dụng sai cách các thực phẩm này

Cà chua không nên ăn sống mà nên làm chín, súp lơ nên hấp hơn là luộc và xào. Táo và lê thì nên để chín hẳn mới ăn.

10-loai-thuc-phm-1

Nhiều người có thói quen ăn cà chua sống vì nghĩ rằng nó sẽ bảo toàn được các vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, trên thực tế, cà chua khi được nấu chín có lợi hơn nhiều, giúp phòng ngừa bệnh tim mạch và ung thư. Bạn có thể hấp, xào hoặc nấu canh chua đều rất dễ ăn.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Cà rốt cũng tương tự. Theo các nghiên cứu khoa học, cà rốt nấu chín, lượng chất carontene hấp thụ vào cơ thể khi ăn tốt hơn cà rốt sống. Bạn có thể hầm chung cà rốt với các món thịt bò, sườn… đều rất ngon. Tuy nhiên nên lưu ý rằng bạn cũng không nên ăn cà rốt nấu quá kỹ.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Súp lơ xanh là thực phẩm đầu bảng chống ung thư nhưng không phải cứ luộc ăn là có thể tận dụng được tối đa công dụng của nó. Luộc hay xào đều làm mất đi một lượng lớn vitamin C, chất chống oxy hóa, chất ngăn ngừa ung thư. Hấp là cách tốt nhất so với các phương pháp nấu ăn khác.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Chất allicin- enzym chống ung thư trong tỏi cần có sự tiếp xúc với không khí mới có thể phát huy được hết tác dụng. Vì thế cách băm nhuyễn tỏi là phù hợp nhất. Bạn nên dùng tỏi băm để ngoài không khí trong 10 phút, điều đó sẽ làm cho các dưỡng chất hoạt động một cách tối đa.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Bạn thường cho rằng cho hoa quả vào tủ lạnh là cách bảo quản tốt nhất nhưng sự thật không phải vậy. Những loại quả có nhiều nước nên hạn chế cho vào tủ lạnh vì để thời gian dài sẽ khiến chúng mềm nát và thay đổi hẳn mùi vị. Cất giữ cam trong tủ lạnh chỉ làm nó dần dần héo đi và không còn tươi ngon. Để chuối trong tủ lạnh cũng không phải cách hay. Tốt nhất bạn nên để ở nơi mát và dùng trong ngày.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Trà sữa là thức uống khoái khẩu của nhiều người nhưng nó có tác dụng gì về mặt sức khỏe. Bạn có thể nghĩ rằng sữa và trà đều là 2 loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe tuy nhiên khi kết hợp với nhau chúng dường như chẳng còn ích lợi gì. Các nghiên cứu cho rằng việc cho sữa vào trà không ảnh hưởng gì đến chất oxy hóa trong trà nhưng chúng cũng không có lợi ích cho hoạt động của tim mạch. Hơn thế nữa protein trong sữa có thể gây kết tủa với chất catechin trong trà gây khó hấp thụ, khó tiêu. Bạn không nên uống trà sữa quá nhiều trong một tuần.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Hoa quả luôn bổ nhất khi chín cây nhưng lý thuyết này không đúng với táo và lê. Bạn chỉ nên ăn táo và lê khi chúng đã chín hẳn để hấp thu đầy đủ các chất dinh dưỡng.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Tương tự với khoai tây, lớp vỏ của chúng cũng chứa nhiều dưỡng chất bổ dưỡng cho sức khỏe. Nhiều người e ngại việc khoai tây ở dưới đất nên mất vệ sinh, bạn chỉ cần ngâm rửa cẩn thận thì điều này không còn quá đáng ngại. Ngoài ra, bạn cũng nên cân nhắc đổi món với khoai tím, theo các chuyên gia thì chúng tốt hơn là các loại khoai trắng bình thường.

10-loai-thuc-phm-page-2-1

Khi chế biến bí đỏ, nhiều người bỏ đi lớp vỏ bên ngoài của chúng. Trên thực tế, vỏ bí đỏ rất giàu kẽm và beta carotene nên không chỉ giúp bạn duy trì da và móng khỏe mạnh mà còn giúp bảo vệ tim mạch, chống ung thư. Bạn có thể chế biến các món bí đỏ hấp, xào mà giữ nguyên lớp vỏ bổ dưỡng.

Theo Redbookmag

Nấu nước sâm bí đao tại nhà

chia sẻ với các mẹ cách nấu nước sâm bí đao cho mẹ nào cần nhé
Vị giống bí đao lon đến 90% nhưng rất ít ngọt và hoàn toàn tự nhiên chứ không có chất phụ gia gì hết, nên uống mạnh miệng lắm luôn

cach-lam-nuoc-sam-bi-dao-thanh-nhiet-giai-doc-ngay-he-hinh-7

Nguyên liệu 

5 lít nước lọc
1,5 ký bí đao
15gr thục địa
1 trái la hán quả
1 bó lá dứa
170gr đường phèn

bakutin_nuoc-sam-bi-dao

Lựa bí càng già nấu càng ngon
Lá dứa rửa sạch bó lại thành bó

bakutin_nuoc-sam-bi-dao-tai-nha

Gọt vỏ, bỏ bớt ruột để nước không bị chua

13606982_1027030434048044_1562648400534876293_n

Cắt miếng nhỏ

bakutin_thuc-dia_la-han-qua

Thục địa cắt nhỏ
La hán quả bóp nát để nấu ra hết vị ngọt

bakutin_nuoc-sam-bi-dao-tai-nha

Cho 5lít nước vào nồi, cho bí, đường phèn, thục địa, la hán quả vào nấu
Nước sôi hạ nhỏ lửa ninh thêm 20 phút
Cho lá dứa vào nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp

13631481_1027034114047676_1461359694045484559_n

Để nguội rồi lọc xác bí ra

13606505_1027034117381009_7629424083975139447_n

Mình dùng vợt lọc cà phê để lọc lại 1 lần nữa cho nước không có cặn

13627095_1027034150714339_6994377803351880288_n

Rót vào chai cất tủ lạnh uống dần

 

 

Cách pha nước chấm ngon cho 6 món cơ bản

Với những công thức dưới đây bạn có thể tự tin pha những bát nước chấm ngon đúng điệu cho bất kỳ món nào từ nem rán, bún chả, ốc luộc…

1. Nước chấm nem, bún chả

Nguyên liệu:

– 1 thìa nước mắm ngon
– 1 thìa đường
– 1 thìa giấm
– 5 thìa nước lọc
– Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu.

Cách làm:

– Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.

2. Nước chấm ốc

 

Untitled-9-7540-1406002333.jpg

Một bát nước chấm ngon sẽ làm cho món ốc luộc trở nên ngon tuyệt. Ảnh: Phương Phương.

Nguyên liệu:

– 2 thìa nước mắm ngon
– 1 thìa nước ấm
– 1 thìa nước cốt chanh
– 3 thìa đường
– Gừng, ớt, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.

Cách làm:

– Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.

3. Nước chấm cho các món cuốn

Untitled-11-5997-1406002334.jpg

Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi , ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn. Ảnh: Trà My.

Nguyên liệu:

– 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ
– Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị của bạn)
– Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
– Nước mắm
– Dấm, đường
– 100 ml nước lọc
– 1/2 quả chanh.

Cách làm:

– Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
– Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
– Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
– Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.

4. Mắm tôm

Untitled-12-6468-1406002334.jpg

Mắm tôm ăn với bún đậu hay bún lòng heo ngon ngất ngây. Ảnh: Phương Phương.

Nguyên liệu:

– 1 thìa đường
– 1/2 thìa giấm
– 1 quả chanh hoặc quất
– 1 thìa mắm tôm
– Dầu rán
– Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.

Cách làm:

– Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon.

5. Nước chấm bánh cuốn

Nguyên liệu:

– 300ml nước lọc
– 1 thìa đường
– 1 thìa nước mắm
– Ớt băm
– Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.

Cách làm:

– Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.

6. Nước chấm vịt, ngan, lợn quay

Nguyên liệu:

– 1 thìa bột năng
– 5 đến 6 tép tỏi
– 5 củ hành ta
– 1/2 chén nước lọc
– 2 thìa bột ngọt
– 2 thìa muối
– 1/2 thìa tương xay
– 1/2 chén dầu ăn
– 1 quả chanh.

Cách làm:

– Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.

Trần Quỳnh tổng hợp